Die heutige Domaine Saint-Jean du Noviciat war das ehemalige Ausbildungsweingut der Novizen (daher Noviciat) der nahe gelegenen Abtei Valmagne. Heute kümmert sich die Familie Palu um das Gut und hat nur ein Motto: das Beste ist gerade gut genug. Neben den exzellenten roten Gewächsen gilt die große Passion dem Chardonnay, der mit oder ohne Barrique einer der brillantesten Vertreter seiner Art ist. Zahlreiche Prämierungen aus aller Welt dokumentieren dies.

Der Barrique-Chardonnay von Mas du Novi hat ein Lagerpotenzial von 8-10 Jahren und reift zu großer Komplexität und Finesse heran. 12 Monate Lagerung in zu 1/3 neuen und zu 2/3 gebrauchten Barriques. Komplex, lang, wuchtig. Einer der besten Chardonnay Südfrankreichs - vielleicht sogar der Allerbeste. Diese große Weißwein gewann bereits 6 Mal die Goldmedaillengewinner bei "Chardonnay du Monde"! Das ist unserem Wissen nach einmalig!