Die heutige Domaine Saint-Jean du Noviciat war das ehemalige Ausbildungsweingut der Novizen (daher Noviciat) der nahe gelegenen Abtei Valmagne. Heute kümmert sich die Familie Palu um das Gut und hat nur ein Motto: das Beste ist gerade gut genug. Neben den exzellenten roten Gewächsenn gilt die große Passion dem Chardonnay, der mit oder ohne Barrique einer der brillantesten Vertreter seiner Art ist. Zahlreiche Prämierungen aus aller Welt dokumentieren dies.

Der Chardonnay ohne Barriqueausbau ist der beliebteste Weißwein von Saint-Jean du Noviciat, bisher reichte die Menge nie bis zur Abfüllung der nächsten Ernte. Der Grund dafür springt fast aus dem Glas: Saftige Frucht bei großer Finesse und betörender Cremigkeit im Geschmack, ein Charmeur, dem man sich kaum entziehen kann.