Der Familienbetrieb Cavallotto war einer der ersten Selbstvermarkter im Barologebiet. Man füllte den hauseigenen Barolo schon zu einer Zeit ab, als die Nachbarn ihre Trauben noch an die großen Abfüllbetriebe des Piemonts verkauften. Heute kümmern sich die Brüder Alfio und Giuseppe, beide ausgebildete Oenologen, um die Vinifikation. Der Stil des Hauses ist sehr traditionell geprägt, wobei man aber auf voll ausgereiftes Lesegut höchsten Wert legt. Die Produkte sind echte Terroirweine, die zum Philosophieren anregen: spannend, tiefgründig, unerhört komplex und unverwechselbar piemontesisch. Das ist genau der richtige Weg in der traditionellen Ausbaurichtung, da aufgrund der Reife der Tannine keine Gefahr des Austrocknens besteht. Der Gambero Rosso, Robert Parker, Veronelli usw. sind stets voll des Lobes über den authentischen Stil der Cavallotto-Weine. Alfio Cavallotto bemerkt dazu treffend: "Der große Wert eines Weines liegt in seiner Typizität."

Erstmalig erhielten die Cavallottos mit dem großen Jahrgang 2004 die 3 Gläser des Gambero Rosso für einen "nicht Riserva" Barolo. Die hat dieser grandiose Wein auch fraglos verdient. Seine mittlere bis dunklere Farbe ist typisch für einen Nebbiolo. Zauberhaftes Bouquet nach Rosen, Pralinen und Tabak, mit nachhaltiger Tiefe und Komplexität alter Rebstöcke. Kraft, Finesse und Konzentration vereinen sich hier nahezu perfekt, der Nachhall dauert sehr lang an. Aufgrund seiner Dichte ist er trotz klassischer Machart überhaupt nicht rau.