Der Familienbetrieb Cavallotto war einer der ersten Selbstvermarkter im Barologebiet. Man füllte den hauseigenen Barolo schon zu einer Zeit ab, als die Nachbarn ihre Trauben noch an die großen Abfüllbetriebe des Piemonts verkauften. Heute kümmern sich die Brüder Alfio und Giuseppe, beide ausgebildete Oenologen, um die Vinifikation. Der Stil des Hauses ist sehr traditionell geprägt, wobei man aber auf voll ausgereiftes Lesegut höchsten Wert legt. Die Produkte sind echte Terroirweine, die zum Philosophieren anregen: Spannend, tiefgründig, unerhört komplex und unverwechselbar piemontesisch. Das ist genau der richtige Weg in der traditionellen Ausbaurichtung, da aufgrund der Reife der Tannine keine Gefahr des Austrocknens besteht. Der Gambero Rosso, Robert Parker, Veronelli usw. sind stets voll des Lobes über den authentischen Stil der Cavallotto-Weine. Alfio Cavallotto bemerkt dazu treffend: "Der große Wert eines Weines liegt in seiner Typizität."

Unsere ganz besondere Empfehlung gilt dem Barbera Vigna Cuculo, ein Idealbild des traditionellen piemonteser Barbera. Kraftvoll, sortentypisch, sehr konzentriert und lagerfähig! Ein grandioser Barbera, wie aus der „guten alten Zeit“, als noch niemand an Barriques dachte. Der 2005er ist ein strukturierter Rotwein mit elegantem Körper, rassig und nachhaltig, mit langem Finale und großer Finesse.