Die heutige Domaine Saint-Jean du Noviciat war das ehemalige Ausbildungsweingut der Novizen (daher Noviciat) der nahe gelegenen Abtei Valmagne. Heute kümmert sich die Familie Palu um das Gut und hat nur ein Motto: Das Beste ist gerade gut genug. Neben den exzellenten Rotweinen gilt die große Passion dem Chardonnay, der mit oder ohne Barrique einer der brillantesten Vertreter seiner Art ist. Zahlreiche Prämierungen aus aller Welt dokumentieren dies.

Im Bouquet des Lou Mazet 2005 findet man Aromen von roten Beeren und Gewürzen, typisch für die Rebsorte Grenache. Die Tannine sind sehr weich, dennoch hat der Wein Struktur und einen eindrücklichen Nachhall. Wieder ein sehr gutes Beispiel für die Preiswürdigkeit gut gemachter Languedoc-Gewächse.